Feliz Natal a todos e muito obrigado!

                                        

O Sino

Fernando Pessoa

O sino da minha aldeia,

Dolente na tarde calma,

Cada tua badalada

Soa dentro de minha alma.
E é tão lento o teu soar,
Tão como triste da vida,
Que já a primeira pancada
Tem o som de repetida.

Por mais que me tanjas perto

Quando passo, sempre errante,

És para mim como um sonho.

Soas-me na alma distante.
A cada pancada tua,
Vibrante no céu aberto,

Sinto mais longe o passado,

Sinto a saudade mais perto.

Vinhos degustados Grand Cru Piracicaba neste fim de semana.

Vinhos degustados Grand Cru Piracicaba,  sexta dia 16 e sabado dia 17 de Dezembro.

Degustamos neste fim de semana dois rótulos do sul da Itália.

Foram muito bem aceitos e comentados entre nossos clientes:

Primeiro o branco produzido na Sicília pela Feudo Maccari com uma uva pouco conhecida no Brasil, a Grillo.

Agradou em geral, pois com um aroma amarelo esverdeado, com aromas bem definidos, equilibrado com acidez presente sem demonstrar agressividade, e final de boca persistente, um ideal parceiro para se haronizar com frutos do mar ou um bom peixe.

Em seguida servimos o Primitivo de Salento produzido na Puglia pela Rocca dei Mori.

Uma varietal que está na moda do brasileiro, visual bem forte rubi, com aromas amadeirados e caça, na boca muito redondo e agradando em geral com seu equilibrio e fim de boca., ótimo para degustar sem acompanhamento, porém com uma carne vermelha ou uma bela lasanha com molho vermelho seria ótimo.

próxima sexta tem mais, até lá.

jean krause

Òtimos vinhos e grandes amigos e clientes etão convidados para a próxima em, segue degustação livre do dia 28 de outubro com descrição dos vinhos ok

DEGUSTAÇÃO COM CLIENTES E AMIGOS É ÓTIMO NÃO?

Ontem dia 28 de outubro, tivemos nossa degustação e como sempre foi ótimo, amigos, clientes e bom vino e bom papo que mais em uma sexta feira não é?

Primeiro abrimos um branco o Gouguenheim Torrontes, no qual nesse calor estava fantástico, muito aroma, frutado e muito agradável, esverdeado bem clarinho, na boca fresco, equilibrado e muito persistente e acidez exata vale os 46.90 no emporio jf em vinhedo.

Em seguida abrimos o secreto Syrah da Viu Manent, apesar dos seus 14,5 de graduação alcoólica não apareceu no olfato e a galera gostou muito, equilibrado com uma certa acidez porém sem atrapalhar e ótima persistencia. muito bom R$ 59.00




Agora o Gouguenheim Vale Escondido Malbec 2006 foi show de bola, muito tabaco, couro, frutas vermelhas em compota, no olfato realmente muito bom, com cor bem densa um ruby forte, e ao degusta-lo, uma explosão no palato, equilibradissimo, com estrutura para um grande prato, porém sedoso na boca, persistencia alta, um vinho gourmet no qual se apresenta muito bem só. R$ 100.90




Por ultimo abrimos um Português o Quinta Mendes Pereira Garrafeira 2004, já dá para imaginar como foi não é ?
Produzido no Dão no qual passa grande tempo em barrica e garrafa para depois sair para venda, leve ambar na cor e forte, no olfato, chocolate leve toque de especiarias, esse sempre se superou nas degustações e não foi diferente, redondo na boca com maciez e estrutura, grande vinho excelente persistencia r$ 89.90

Próxima sexta dia 4 de novembro não teremos devido ao feriado porém no dia 11 de novembro teremos grandes vinhos.

Estão convidados em, venham curtir e degustar um bom vinho conosco.

Jean Krause
jean@emporiojf.com.br

Degustação realizada sexta feira passada no empório jf -

Sexta feira passada dia 21 de outubro, degustamos quatro vinhos bem
conceituados e foi um sucesso:




Primeiro abrimos o Greco di Tufo produzido no sul da itália, nos surpreendeu pelo seu equilibrio e maciez, visual bem forte cor ouro, no olfato paladar bem definido frutas tropicais, e na boca equilibrio, acidez ideal e boa persitencia,  ótima opção para se degustar com um peixe ou até mesmo batendo um papo.

Logo em seguida veio o Riesling da dopff e fills, produzido na alsáce (França), com mineralidade ideal, bem equilibrado e na boca show de bola com ótima persistência.








Por final nos Brancos abrimos um clássico do Vale do Loire (França),  o Marc Bredif   vouvray produzido com a chenin blanc:   Esse foi o melhor da noite, no olfato muita fruta  como abacaxi e maça verde, na boca excelente equilibrio e untuosidade moderada, ótima acidez e ótima resistencia, esse acabou rapido em

e por ultimo abrimos um tinto:

Gougeihein Reserva Malbec 2007:   ótimo malbec por sinal, surpreendeu a todos,  visual forte Rubi bem escuro, no olfato couro, frutas negras e equibrio excelente, com taninos  bem macios e estrurado, fica na boca um vinho que realmente como dizem algumas pessoas dá saudade srsr

Bom na próxima semana tem mais, estejam convidados para sexta feira no emporio jf  (vinhedo-sp) prox ao portal de vinhedo.

Saúde a todos

jean krause

Um brinde a saúde com vinhos !

Vinho é Saúde !!

A polêmica é antiga, mas parece que, finalmente, os estudiosos do problema chegaram a uma conclusão definitiva em relação ao vinho. E ela é favorável. Após alguns anos de estudos nos Estados Unidos, Inglaterra, França e Dinamarca, os especialistas concluíram que quem bebe vinho tinto regularmente reduz em 35% o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. E...ssa descoberta teve início no século 19 e de uma forma bem inusitada. Autópsias realizadas em cidadãos franceses revelaram que a maior parte deles não possuía artérias obstruídas pela gordura. Isso deixou os estudiosos intrigados, uma vez que pensavam exatamente o contrário, já que a culinária francesa é pródiga em comidas gordurosas. Mas eles também tomavam muito vinho. A conclusão não demorou a chegar. Daí em diante, entidades importantes, como a American Dietetic Association , passaram a receitar o vinho, de forma comedida, é claro. Nos Estados Unidos ele passou a fazer parte do cardápio da Universidade Johns Hopkins. Com a continuação das pesquisas, verificaram que o vinho não era benéfico apenas para o coração.

A cada momento se descobre no vinho uma nova propriedade positiva para a saúde. Segundo esse mestre, o vinho é composto de cerca de 400 substâncias, algumas delas podendo aumentar o bom colesterol, evitar a oxidação das células, reduzir a formação de placas de gordura nas veias, dilatar os vasos e melhorar a circulação.

Alguns cientistas mais exagerados vão até mais longe, mas não garantem a autenticidade de suas pesquisas. Para eles, o vinho pode combater diversos tipos de vírus, bactérias, câncer, doenças degenerativas e males decorrentes do envelhecimento. Isto porque está comprovado que o vinho possui perto de 200 compostos fenólicos, substâncias que agem como antioxidantes e antiinflamatórios, sendo a resveratrol a mais importante delas.

A mesma substância que é produzida naturalmente pela videira para proteger os cachos de uva dos fungos e da umidade. A resveratrol inibe o desenvolvimento de tumores, protege os neurônios, é um forte antioxidante, combate vírus e é um potente antiinflamatório.

Encontrado principalmente na casca e nas sementes das uvas, o resveratrol aparece mais nos tintos franceses feitos com uva tannat. Ele quase não existe nos vinhos brancos e nos espumantes.

Então o que estamos esperando vamos degustar uma boa taça de vinho??

saúde

jean krause

Degustação realizada ultima sexta feira dia 14 de outubro.

Nesta ultima sexta realizamos uma degustação em loja como sempre e foi um sucesso:

 

degustamos três vinhos :

Pinot noir Gimenez mendez alta reserva

produzido no uruguai: um pinot noir bem aromático, e cor bem clara, porém com um pouco de amargor no paladar, agradou no geral.

 

Acustic 2007 - um vinho produzido na cataluna em montsant produzido com 55% sansó e 45% garnacha:

excepcional vinho com corpo, porém macio e equilibradissimo, um vinho no qual se consegue degustar sem acompanhamento, e cm personalidade e persistência.

robert parker 90 pontos

Chateau Des estanilles grand cuvee 2005 :

Grande vinho da noite junto com o acustic porém cada um com sua personalidade.

Este bordeaux estilo velho mundo, um vinho com personalidade, equilibrio e persistencia a modo europeu.

sucesso e na próxima sexta feira tem mais emm.

aguardo vocês

jean krause

Cálculo para facilitar seu casamento ou evento com vinhos, espumantes ou whisky´s !

Qual conta devo fazer para uma festa ou evento regado a vinhos e espumantes ou whisky´s?

Muitas pessoas ao ralizar um evento, uma fesa ou casamento, sempre aparece aquela grande dúvida:

Qual quantidade de vinhos, espumantes ou Whisky´s devo usar? ?E qual conta faço?

Parece um bicho de 7 cabeças, mas não é:

Deve-se levar em conta alguns fatores que ajudam a identificar e facilitar o serviço:

Em qual dia será realizado?

Normalmente dependendo do dia bebe-se mais.

Se estará frio ou não ?

Pois isso traz influencias diretas com consumo de tinto ou espumante.

Se serão servidos outros tipos de bebidas? e qual média de idade?

Pois também influencia no consumo.

Obs: Claro que ajudam , mas vai depender também da sensibilidade de quem convida, pois conhece um pouco mais individualmente sobre os convidados.

As melhores lojas ou fornecedoras de vinhos ou espumantes sempre tem uma margem em consignação, o que ajuda e muito pois tem uma boa parte de segurança, afinal é melhor sobrar um pouco do que faltar não é?

Em resumo segue uma média que utilizada no mercado para contagem em um evento:

Vinhos tintos	4 pessoas / garrafa
Vinhos brancos	8 pessoas/ garrafa
Espumantes	2 pessoas/ garrafa
Whisky´s	10pessoas / garrafa

Espero que tenha sido útil.

 

Sempre a disposição.

 

Jean Krause

Relação barrica x vinho !!!

                                   curioSIDADES DO MUNDO DO VINHO:

RELAÇÃO DA BARRICA DE MADEIRA COM O VINHO:

A barrica de madeira já utilizada a muitos séculos ,desde o século lll DC pelos Romanos devido a contatos militares, pois eram menos frágeis e mais resistentes que vasilhas de barro, durante em média 2000 anos foi utilizado como principal forma de transporte e armazenamento seja de azeites, mel, ou até mesmo cravos e medallhas de ouro.

Aos vinhos foi implantado em final do século XVll em Bordeaux onde usavam para transportar para Inglaterra ou países nórdicosSabe-se a influência do carvalho no resultado final do vinho.

As vezes se lê no rótulo 12 meses de barrica , 6 meses de barrica e algumas pessoas muitas vezes me perguntam o qual a influência disso??

A Barrica pode influenciar e muito no vinho, seja em aromas, paladar ou até mesmo se mal usada no amargor do vinho, sabendo-se que temos várias regiões que produzem esse tipo e barrica, a principal França seguida de E.U.A, Russia e Canadá.

E tem uma característica parecida com os vinhos, que quanto mais difícil a produção e solos mais difíceis de produzir e dificuldades no crescimento maior a qualidade da barrica.

Dependendo do tipo de barrica quanto maior o tempo em contato maior características aromáticas como cocô, baunilha, especiarias, chocolate, couro etc, é conferido ao vinho e até mesmo no paladar, causa interferência.

Sempre verifique o tempo em barrica e qual gosto pessoal, pois variam muito no paladar e olfato devido ao tempo em barrica.

Saúde.

Aguardamos sua visita.

Qual calculo realizar com vinhos e espumantes para casamento ou evento?

Qual conta devo fazer para uma festa ou evento regado a vinhos e espumantes?

Muitas pessoas ao ralizar um evento, uma fesa ou casamento, sempre aparece aquela grande dúvida:

Qual quantidade de vinhos, espumantes ou Whisky´s devo usar? ?E qual conta faço?

Parece um bicho de 7 cabeças, mas não é:

Deve-se levar em conta alguns fatores que ajudam a identificar e facilitar o serviço:

Em qual dia será realizado?

Normalmente dependendo do dia bebe-se mais.

Se estará frio ou não ?

Pois isso traz influencias diretas com consumo de tinto ou espumante.

Se serão servidos outros tipos de bebidas? e qual média de idade?

Pois também influencia no consumo.

Obs: Claro que ajudam , mas vai depender também da sensibilidade de quem convida, pois conhece um pouco mais individualmente sobre os convidados.

As melhores lojas ou fornecedoras de vinhos ou espumantes sempre tem uma margem em consignação, o que ajuda e muito pois tem uma boa parte de segurança, afinal é melhor sobrar um pouco do que faltar não é?

Em resumo segue uma média que utilizada no mercado para contagem em um evento:

Vinhos tintos	4 pessoas / garrafa
Vinhos brancos	8 pessoas/ garrafa
Espumantes	2 pessoas/ garrafa
Whisky´s	10pessoas / garrafa

Espero que tenha sido útil.

Sempre a disposição.

Saúde

Jean Krause

Como preparar Queijos e vinhos.

Preparando Queijos e Vinhos

Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma. Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos	Vinhos
Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur	tintos encorpados - vai bem com sobremesa como sauternes
Camembert, Brie	tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére	tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin	tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão	tintos leves ou brancos secos

Pães ideais	Pães inadequados
mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos	temperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:

......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.

......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:

......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.

Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.

......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.

Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:

......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.

Conheça melhor os queijos:

Brie (França)	Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo.
Camembert (França)	Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca
Cheddar (Inglaterra)
Edam (Holanda)	Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.
Emmental (Suíça)	Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.
Estepe (Rússia)	Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.
Fundido (Suíça)	Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão
Gorgonzola (Itália)	Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.
Gouda (Holanda)	Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.
Grana Padano ou Parmesão (Itália)	Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte
Gruyére (Suíça)	Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico (Itália)	Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.
Provolone (Itália)	É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.
Queijo do Reino (Brasileiro)	Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.
Roquefort (França)	Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom evento.

Saúde a todos.

jean krause

Paella Vallenciana - Sugestão Gran feudo Rosé.

 

Sugestão como companhia:  Gran Feudo rosado : por seu equilibrio e frescor sem ser leve demais.



A mais tradicional receita da culinária espanhola e que merece ser apreciada por todos.

Ingredientes:

300 g de mexilhão limpo e na concha
300 g de polvo limpo em pedaços
300 g de lula limpa em anéis
300 g de camarões médios limpos
300 g de camarões grandes limpos
4 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (0,5% de acidez)
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
3 xícaras (chá) de arroz parbolizado cru, lavado e escorrido
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o mexilhão na água fervente por 10 minutos ou até as conchas se abrirem, descartando as que permanecerem fechadas. Escorra e reserve o caldo.Em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente o pimentão, a ervilha, o polvo e o arroz e frite por 2 minutos.Junte o caldo de mexilhão reservado, o açafrão e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água.Adicione a lula e os camarões médios e cozinhe por 5 minutos. Coloque os camarões grandes e o mexilhão reservado, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e sriva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

Curiosidades:

 

A tradicional Paella Valenciana teve sua origem, entre os séculos XV e XVI, na região de Valência situada na costa leste da Espanha. Os camponeses saiam para o trabalho no campo levando um pouco de arroz, azeite de oliva e sal e na hora do preparo acrescentavam as carnes de caça (lebre, pato, galinha) e os legumes da estação que eram cozidos em um tacho baixo de ferro, a paella, que ia diretamente ao fogo de chão. Com o passar do tempo, o prato foi se tornando popular e chegou ao litoral onde foram acrescidos os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo. Na Espanha, a paella é preparada tradicionalmente pelo homem e raramente por uma mulher, eles afirmam que é uma forma de testar seus dotes culinários e causar uma boa impressão perante as mulheres.

 

Saúde

jean krause